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庫按使用性質(zhì)主要分為：生產(chǎn)性冷庫、分配性冷庫和零售性冷庫
生產(chǎn)性冷庫：主要建在食品廠附近、貨源較集中的地區(qū)和漁業(yè)基地，通常作為魚類加工廠、肉類聯(lián)合加工廠、禽蛋加工廠、乳制品加工廠、蔬菜加工廠等企業(yè)的一個重要組成部分。這類冷庫配有相應(yīng)的屠宰車間（宰豬、牛、養(yǎng)、雞、鴨等）、整理車間（整理水產(chǎn)、果蔬等）、加工車間（加工食用油、腌制肉、熟食、副產(chǎn)品、腸衣、藥品等）、速凍間、冷藏間等，食品在此進(jìn)行冷加工后經(jīng)過短期儲存即運往銷售地區(qū)，直接出口或運至分配性冷庫作較長期的儲藏。
分配性冷庫：主要建在大中城市、港口、車站及人口較多的工礦區(qū)和水路交通樞紐一帶，專門儲藏經(jīng)過冷加工的食品，作為當(dāng)?shù)厥称饭⿷?yīng)、運輸中專和貯備食品之用。
生活服務(wù)型冷庫：一般建在菜場、賓館、飯店、超市、學(xué)校及廠礦等單位，主要為生活所需或經(jīng)營需要貯存食品，其特點是容量小，貯存期短。
冷庫的分區(qū)和基本單元：
生產(chǎn)加工型冷庫，其組成可按生產(chǎn)加工工藝和需要的商品冷加工工藝的要求，由生產(chǎn)加工區(qū)、貯藏區(qū)、進(jìn)出貨及操作區(qū)組成，這三個區(qū)域可由以下基本內(nèi)容組成：
1、冷卻間；2、凍結(jié)間；3、制冰間和冰庫；4、原料暫存間；5、解凍間；6、低溫加工或包裝間；
7、冷卻物冷藏間；8、凍結(jié)物冷藏間；9、穿堂；10、月臺；11、門斗；12、樓梯和電梯間；13、更衣室；
14、風(fēng)淋室等
食品加工生產(chǎn)流程
送入冷庫冷加工并儲藏的食品都有一個合理的生產(chǎn)工藝流程，不同類型的食品，其冷加工工藝流程不同，以下為幾種生產(chǎn)性冷庫工藝流程圖：
1、禽類加工工藝流程
2、肉類冷加工工藝流程
3、水產(chǎn)品冷加工工藝流程
